Vintermad med svampe

Så eller genså du for nylig Claus Meyers udsendelse om det nordiske køkken, hvor han i en lækker birkelund plukkede kantareller sammen med en norsk svampeekspert, og bagefter tilberedte dem helt klassisk med fløde, lidt persille, salt og peber anrettet på et stykke lækkert brød, så fik du sikkert også lyst til at nyde en sådan servering. Selvom vinteren knap har sluppet sit greb om landet, er vi nogle, der er så heldige at have frosne kantareller liggende i fryseren, og selvom det ikke giver helt samme oplevelse at sætte tænderne i sådan en mad lavet af frosne svampe, så er det tæt på. Så, hvis du til næste sommer eller efterår frekventerer et sted med en overflod af svampe, så prøv at løsfryse dem eller tør dem, hvis de egner sig til dette. Og husk så at få dem brugt når først de ligger i fryseren! Vil du eksperimentere…

Read more »

Godt Nytår

Jeg ønsker alle vores læsere og samarbejdspartnere et rigtig godt nytår og vil samtidig takke for det år, der er ved at rinde ud.

Read more »

Kalvekæber, kastanje og kantareller

Hvad skulle man dog savle over før alle Internettets herlige madblogs opstod? Tag nu for eksempel denne for mig helt ukendte madblog ‘Brøgger & Mikkelsen‘ efter en lille familie, der værdsætter jagten på den gode madoplevelse. Det er ikke sidste gang jeg kigger forbi denne side!

Read more »

Tungmetaller i danske spisesvampe

Der har i efteråret 2011 været nogle artikler refererende en spansk undersøgelse af blyindholdet i kantareller http://jp.dk/nyviden/article1873061.ece http://videnskab.dk/miljo-naturvidenskab/kantareller-er-fulde-af-bly Angiveligt skulle en indledende undersøgelse have vist, at kantareller blandt en række blandede svampearter var den art, der akkumulerede mest bly. Undersøgelsens konklusion kan dog ikke umiddelbart overføres til danske forhold, da bl.a. mineralsammensætningen i danske jorde er anderledes.

Read more »

Flere links til opskrifter og andre lækkerier

Her er en bunke assorterede links til sider med information til svampejægere og madentusiaster! Der dukker hele tiden nye links op til opskrifter indeholdende kantareller og andre lækkerier. Opskrifter Arlas opskriftssamling (afsnittet med kantaraller) http://www.raavareguiden.dk/svampe/kantarel.html http://www.smag-behag.dk/2011/11/graandebryst-med-kartoffel-rodbede-og-kantareller/ http://jimmyroerbaek.com/2011/11/21/braiserede-svinekaeber-palmekal-og-kantareller/ Video med tilberedning (engelsk) http://www.harvesteating.com/public/Fall_Mushroom_Saute.cfm Naturstyrelsen har en hel række gode artikler om forskellige emner: September er Svampetid Pas på de danske giftsvampe Naturkogenbogen (svampe)

Read more »

Stegt rødfisk med kantareller

TV2 Øst bragte i november en opskrift på stegt rødfisk med kantareller, grønne linser og sauce bearnaise. Den skal prøves lige så snart jeg kommer forbi en fiskehandler med friske rødfisk!

Read more »